RECEITAS COM ORA PRO
NOBIS - TEXTO
PICADINHO COM ANGU
– Maria dos Reis Alves
Lavar bem, peneirar para escorrer a água, juntar as folhas e
picar como couve, mais grossa. Jogar na gordura quente, com temperos: alho, sal
e cebola. Se quiser tirar a baba, é só pingar limão. Mas é gostoso com baba,
também. Servir com angu e carne moída.
RASGADINHO COM ARROZ
– Carmita Bibiana
Lavar bem, escorrer toda a água, balançando-o. Rasgar as
folhas e jogar na panela, já com a gordura bem quente. Temperar a gosto,
pingando limão para tirar a baba. Servir com arroz.
MEXIDO COM OVOS –
Carmita Bibiana
Depois de afogadinho e temperado, quebrar ovos e mexer. É
uma delícia.
COM ALHO E ÓLEO –
Terezinha Ferreira
Depois de bem lavadas as folhas, refogar em óleo e alho.
Pingar limão. É gostoso de se comer puro, isto é, até sozinho.
OMELETE DE ORA PRO NOBIS
Ingredientes:
1 punhado de folhas de ora pro nobis
3 ovos, sal, pimenta-do-reino
Óleo, o suficiente
Modo de preparar:
Pica\r as folhas de ora pro nobis e juntar aos ovos batidos
e temperados. Levar uma frigideira ao fogo, com um pouco de óleo e fritar o
omelete.
Fonte: Educação Nutricional de Maria Reis Canêdo – Emater-DF
Para a salada de ora-pro-nobis, usei:
Folhas de ora-pro-nobis
Folhas de azedinha
Folhas de jambu (a florzinha amarela que faz a língua
tremelicar)
Tomate
Cebola roxa temperada com um pouco de açúcar
Bolinhas de mussarela de búfala (podia ficar sem)
Temperei com vinagrete de limão rosa com alfavaca picada e
pimenta-do-reino.
Postado por Neide Rigo às
CROQUETES
Ingredientes:
4 espigas de milho verde
1 prato de folhas de ora pro nobis cortadas em tirinhas
2 copos de leite fervido e frio
1 cebola batidinha
Alho, sal, pimenta-do-reino, noz moscada, cheiro-verde
picadinho
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo
Farinha de trigo o suficiente
Farinha de rosca
Óleo para fritura
Modo de preparar:
Cortar o milho verde. Triturar, no liquidificador, a metade
do milho com o leite. Levar ao fogo, ó óleo e a margarina, e dourar a cebola e
o alho. Adicionar o milho verde cortado, a noz-moscada, o sal, a
pimenta-do-reino, o ora pro nobis e o cheiro-verde. Refogar tudo, juntar o
milho triturado e misturar bem. Aos poucos, ir acrescentando a farinha de trigo
e cozinhando, como se fosse um angu, até soltar do fundo da panela. Despejar em
uma bacia e deixar refrescar. Enrolar os croquetes, passar na farinha de rosca
e fritar em óleo quente.
ENGROSSADO DE ORA PRO NOBIS
Ingredientes:
1 molho de ora pro nobis
4 xícaras das de chá de caldo de legumes 1 xícara das de chá
de fubá de milho
Sal, alho, cebola e cheiro-verde
Pimenta, se desejar
1 colher das de sopa de óleo
Modo de preparar:
Dourar, no óleo quente, o alho e a cebola. Colocar o caldo
de legumes e, quando levantar fervura,
adicionar o ora pro nobis cortado. Quando o ora pro nobis
estiver macio, acrescentar o fubá dissolvido num copo de água, sal e pimenta.
Deixar ferver, mexendo de vez em quando, até formar um bom engrossado. Colocar
o cheiro-verde cortado miudinho, na hora de servir.
OBS: Esta receita serve para qualquer folha comestível.
COMO MONTAR A FARINHA
SEM GLUTEN PARA CELÍACOS
3 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
½ xícara de araruta ou polvilho doce – reserve bem
misturado.
BOLO VERDE DE ORA PRO
NOBIS PARA CELÍACOS
2 xícaras(chá) de farinha mista
2 x
açúcar refinado
2 x-----------------água
1 x-----------------de folhas de pereskia picadas
4 colheres (sopa) cheias de leite de soja em po
2 colheres ---------de farinha de soja torrada e moída
2 colheres de quinoa real
2 colheres de manteiga ou margarina
1 colher de fermento em pó
2 ovos
Meia cenoura média.
O forno deve estar aceso, desde o início, em fogo baixo.
MODO DE FAZER:
Na vasilha da batedeira, misture todas as farinhas secas,
açúcar, leite de soja em pó, farinha de soja torrada, quinoa real.
No liquidificador, coloque a água, manteiga, pereskia,
cenoura, as gemas e bata. Misture nas farinhas e bata na batedeira. Lave as pás
da batedeira e bata as claras em neve
Misture tudo e por último, coloque o fermento, peneirando.
Misture com cuidado, não bata mais. Despeje a massa na assadeira untada e
enfarinhada. Leve ao forno Eu usei assadeira de vidro 21 x 21 cm , liguei o botão do
forno 90% por 25 minutos. Se for assadeira de alumínio, pode ligar total e o
tempo deve ser mais.
Este bolo é pequeno, se for muita gente, multiplicar a
receita.
QUER INCREMENTAR?
RECHEIO: corte o
bolo ao meio, na horizontal com linha de anzol e recheie com doce de abóbora,
ou outro.
COBERTURA: passe
leite condensado e polvilhe com côco.
OUTRA OPÇÃO:
2 x de açúcar
1 colher de manteiga
1 x de leite
1 x de Nescau
1 pitada de sal
Ferver por 7 minutos, despejar a calda sobre o bolo quente.
Receita de: Ioshiko Nobukuni
Torta de milho verde com ora-pro-nóbis
por Rose Pereira de Deus
INGREDIENTES
Milho-verde retirado de seis espigas tenras;
01 prato fundo de ricota amassada (pode ser temperada);
Igual quantidade de cebola cortada em gomos finos;
01 colher (de sopa) de sal;
100ml de óleo vegetal;
1/2 xícara de ora-pro-nobis picada e refogada, ou feita no
vapor, ou crua.
MODO DE PREPARO
Bater o milho no liqüidificador com o mínimo de água
necessário para bater. Reservar.
Colocar a cebola em óleo quente, sem dourá-la.
Misturar a cebola murcha no milho batido e aos outros
ingredientes. Por último, a milharina, não deixando endurecer a massa. Deixar
no ponto de bolo.
Untar bem um pirex com óleo e levar para dourar de 40 a 50 minutos. Sirva quente.
BOLO VERDE DE ORA PRO
NOBIS I(este bolo foi aceito no Programa “Mais Você,da Ana Maria Braga)
2 x de farinha de trigo
2 x de açúcar refinado
1 x de leite
1 x de folhas de ora pro nobis picadas
2 colheres de margarina
2 ovos
1 colher de fermento em pó
Meia cenoura média (opcional)
MODO DE FAZER
Na vasilha da batedeira, misture a farinha e o açúcar. No
liquidificador, coloque o leite, manteiga, pereskia, cenoura, as gemas e bata.
Misture isto nas farinhas e bata na batedeira.
Lave as pás da batedeira e bata as claras em neve. Misture tudo e
por último, coloque o fermento, peneirando. Misture com cuidado, sem bater.
Despeje a massa na assadeira untada e enfarinhada. Asse por uns 20/25 minutos.
Faça as mesmas coisas para recheio e cobertura.
Xícara= é sempre xícara de chá.
Colher= é sempre colher de sopa
RECHEIO: corte o
bolo ao meio, na horizontal com linha de anzol e recheie com doce de abóbora,
ou outro.
COBERTURA: passe
leite condensado e polvilhe com côco.
OUTRA OPÇÃO:
2 x de açúcar
1 colher de manteiga
1 x de leite
1 x de Nescau
1 pitada de sal
Ferver por 7 minutos, despejar a calda sobre o bolo quente.
GELATINA C/ORA PRO NOBIS
1 cx. De pó p. gelatina sabor limão
¼ de litro de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 x de folhas de pereskia
¼ de litro de água gelada
MODO DE PREPARAR
Coloque ¼ de l de água no liquificador e bata c.a pereskia.
Ferva por uns 5 minutos com o açúcar. Despeje numa travessa, vá jogando o pó
p.gelatina e mexendo até dissolver por completo. Coloque água gelada, mexa.
Coloque em forminhas individuais ou em forma decorativa e leve à geladeira ate
firmar. Diz a turma q. tem sabor de
goiaba verde
POLENTA BICOLOR
Ingredientes:
1.1/2 x se fubá -
2.1/2 x de água - ½ sache de caldo de carne
½ pacote de queijo ralado -
½ x de folhas de pereskia picadas
2 tigelas redondas, fundas de 1 litro .
Modo de preparar
I-Bata no liquidificador, a pereskia c.4 x de água e ferva
uns 5 minutos,c.caldo de carne. Em outra vasilha, coloque o fubá p. dissolver.
Junte os dois. Em fogo baixo, cozinhe, mexendo, até desgrudar da panela.
Coloque o queijo e misture. Despeje na tigela e deixe esfriando.
II-Faça a mesma receita, sem a pereskia, c. meia cenoura.
Despeje na outra tigela do mesmo formato. Depois de frio, vire numa tábua e
corte em quatro, faça a montagem, intercalando o verde e o amarelo. Ficarão
duas bolotas coloridas. O enfeite é de tomate.
Faça o molho de sua preferência,
Receita de: Ioshiko Nobukuni
Sorvete de Ora Pro Nobis
Ingredientes:
• 1 kg
de ora-pro-nóbis (só as folhas)
• 750 g
de açúcar refinado
• 1 litro
de leite integral
• 1 pote (250
g ) de liga neutra (produto encontrado em mercados)
Como fazer Sorvete de ora-pro-nóbis
Para desidratar o ora-pro-nóbis, pôr as folhas em uma panela
de fundo grosso e levá-la ao fogo brando, mexendo bem, por 10 minutos, até as
folhas murcharem completamente. Deixar esfriar. Bater as folhas murchas em uma
batedeira ou no liquidificador, por sete minutos, com o leite frio, açúcar e a
liga neutra. Levar ao congelador por uma hora, na regulagem máxima, para
congelar. Depois, voltar a temperatura para o grau usado diariamente, para
conservar a sobremesa no congelador. Servir com cobertura de menta.
Receita fornecida por Nídia Fonseca,
do distrito de Pompeu: (31) 3671-6147
CoM TOMATE, ANGU E COSTELINHA DE PORCO – Astéria de Oliveira
Refogar com tomate picado e demais temperos. Servir com
costelinha de porco e angu.
ARROZ DE PATO COM FAVA FRESCA E ORA PRO NOBIS
Ingredientes:
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Corte o pato pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Em
uma panela, doure primeiro o lado da pele e vá virando até que doure por
completo. Elimine o excesso de gordura, junte os legumes e os temperos. Refogue
mais um pouco. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até que fique
macio. Aqueça o arroz já cozido em um pouco do caldo do cozimento do pato.
Misture tidos os ingredientes na panela. Faça um refogado de fava com o ora pro
nobis e cubra o arroz com essa mistura.
Fonte: Saúde! É vital-março/2006
Crespa de frango com Ora-pro-Nóbis
INGREDIENTES
Frango e ora-pro-nóbis
01 xícara de peito de frango, cortado em cubos
03 colheres de azeite
02 dentes de alho grandes, picados
páprica picante
sal a gosto
pimenta-do-reino branca
½ xícara de folhas de ora-pro-nóbis sem talos, limpas e
secas
01 colher (sopa) de manteiga sem sal
02 colheres (sopa) de requeijão
folhas de manjericão fresco
queijo-parmesão ralado
Batata
03 batatas médias
03 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
01 colher (sopa) de azeite
01 pitada de noz-moscada
sal
MODO DE PREPARO
Massa das batatas
Cozinhar as batatas em água e sal. Depois de cozidas, e
ainda quentes, amassar em uma tigela com um garfo. Juntar os demais
ingredientes, na seguinte ordem: o azeite, a noz-moscada, o sal e o creme de
leite. (A batata deve estar firme e em pedaços, não deve ter consistência de
purê).
Temperar o frango com sal, pimenta-do-reino, 1 dente de alho
amassado e páprica. Aquecer o azeite numa frigideira. Dourar o frango e,
depois, reservar. Na mesma panela, dourar o restante do alho. Em seguida,
refogar o ora-pro-nóbis, adicionar um pouco de água quente para que não haja
baba.
Montagem final
Pincelar um refratário de porcelana com um pouco de
manteiga. Por baixo, colocar uma camada de preparado de batatas. Depois,
colocar o frango e o ora-pro-nóbis. Cobrir com requeijão. Salpicar por cima as
folhas de manjericão e o parmesão ralado. Levar em forno pré-aquecido para
gratinar.
Ora-pro-nóbis com filé
Ingredientes
1 tomate
1 colher (sopa) de banha de porco
Alho
Tempero verde à vontade
Como fazer
Corte o filé mignon em cubinhos de 2 a 3 centímetros e
refogue-os em banha quente ou óleo de soja junto com o alho, o tempero verde, a
cebola e o tomate (cortados em pedacinhos). Depois de refogados, cubra os
ingredientes com água até a metade da panela e ferva por 20 minutos. Lave as
folhas de ora-pro-nóbis, pique-as em pedacinhos e coloque-as na panela, sem mexer.
Deixe a mistura ferver mais 3 minutos, após os quais o prato estará pronto.
Sirva com feijão batido, arroz e angu.
ORA PRO NOBIS COM
MUSCULO
Ingredientes: 1 k de folhas de ora-pro-nobis
½ k de músculo
4 tomates bem maduros picados grosseiramente
azeite composto
alhos amassados a gosto
½ maço de cheiro verde picadinho
2 cebolas médias batidinhas
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer: Cortar a carne tipo picadinho, temperar com
alho sal e pimenta do reino.
Refogar a cebola batida e a carne no azeite. Quando tomar
cor, despeje um pouco de água e deixe cozinhar em fogo baixo e com a panela
tampada, sempre pingando água para não queimar. Quando estiver quase cosida,
coloque os tomates e deixe acabar de cozinhar.
Em uma frigideira grande, aqueça azeite doure alho amassado
e refogue o ora-pro-nobis rapidamente adicionando sal. Assim que as folhas
murcharem, retire do fogo e misture com a carne.
O acompanhamento clássico desse prato, é o angu e o feijão
roxinho.
CARNE MOIDA COM ORA
PRO NOBIS
Ingredientes:
Folhas de ora pro-nóbis a gosto
Pimentas do reino e malagueta
1 quilo de carne moída de porco
1 quilo de carne moída de boi
Sal com alho
2 Tomates
Vinagre
Cebola
Fritar a carne já temperada com sal e alho, depois
acrescentar a cebola e os tomates picados. Deixar um pouco de caldo no fundo.
picar as folhas de ora pro-nóbis. Na hora de servir acrescentar o ora pro-nóbis
por 5 minutos para que a verdura não perca sua cor. Servir com angu.
Costelinha de Porco com ora-pro-nobis
1 de corante colorau
5 dentes de alho amassados
1 cebola média picada em cubos
Salsinha e cebolinha a gosto
1 maço de ora-pro-nobis
1 quilo de costelinha
1 cálice de limão
1 concha de gordura
1 folha de louro
Sal a gosto
Aferventar a costelinha com limão e água, escorrer e
reservar. Em uma panela aquecer a g sal e o corante. Pingar água aos poucos até
formar um caldo suculento. Acrescentar o louro e o cheiro verde. Manter o fogo
alto até que a costelinha fique cozida. Acertar o tempero, retirar do fogo e
acrescentar a ora-pro-nobis. Servir acompanhada de arroz, angu e uma boa
cachaça mineira.
Filé com ora-pro-nobis
1 de banha de porco
Cheiro verde a gosto
3 dentes de alho
1 cebola roxa
1 tomate
Cortar o filé em cubinhos. Refogar
em banha de porco quente ou óleo de soja junto com o alho, cheiro verde, a
cebola e o tomate (cortado em cubinhos). Depois de refogado, cobrir os
ingredientes com água até a metade da panela e ferver por 20 minutos. Lavar as
folhas de ora-pro-nobis. Picar as folhas em pedacinhos pequenos. Colocar na
panela sem mexer. Deixar a mistura ferver por mais 3 minutos. Cuidado ao tirar
as folhas da ora-pro-nobis, pois a planta possui muitos espinhos que podem
causar ferimentos. Acompanhar com arroz branco, feijão batido, angu e uma boa cachaça
mineira.
Com costelinha:
Refogar com tomate picado, cebolinha e demais temperos.
Servir com costelinha de porco e angu.
Carnes:
filé, frango, lombinho, lombo...
Suã com ora-pró-nobi
½ (sopa) de corante
1 de sal com alho
1 de sal
3 molhos de ora-pró-nobis
Cebolinha e salsa picadas
2 pimentas malaguetas
Tempero para carne
2 quilos de suã
½ lata de óleo
MODO DE PREPARO:
Ferver a suã em água bem quente e vinagre. Deixar num
escorredor e depois lave, retirando o tutano. Temperar com uma colher de alho amassado
com sal, ½ colher (sopa) de sal, ½ colher (sopa) de tempero para carne e 2
pimentas malagueta. Numa panela com ½ lata de óleo quente, colocar a carne para
dourar. Quando os pedaços estiverem bem dourados, retirar da panela. Separar o
óleo e na mesma panela colocar mais um pouco de alho, ½ colher de corante e
água. Acrescentar a carne e tampar a panela. Deixar por 30 minutos. Lavar o
ora-pró-nobis com água e vinagre. Picar e despejar na panela onde está a suã.
Por último colocar a salsa e cebolinha.
FRANGO COM
"ORA-PRO-NOBIS"*
INGREDIENTES
2 Quilos de coxa e sobre-coxa sem pele.
1 Xícara das de chá de óleo de soja.
1 Cebola grande picada.
4 dentes de alho amassados.
4 Tomates picados
1 Colher das de sopa rasa de curry.
1 Punhado de "ora-pro-nobis".
Sal e salsinha a gosto.
Água para cozimento
.
PREPARO
Frite em fogo bem forte, numa panela grande, o frango no
óleo mexendo sempre até dourar. Em seguida coloque o alho e deixe fritar
rapidamente, junte o restante dos ingredientes menos o
"ora-pro-nobis".
Adicione água aos poucos até que o frango fique bem cozido.
Depois de cozido, quase na hora de servir, coloque a
"ora-pro-nobis", tampe e deixe ferver por mais alguns minutos
Esse prato pode ser servido com arroz, macarrão ou polenta.
Rende 6 porções.
É, talvez, o mais mineiro dos frangos.
Conhecida popularmente como “ora-pro-nobis”, a planta
Pereskia aculeata trata-se de uma trepadeira que apresenta folhas suculentas e
comestíveis, cuja forma lembra a ponta de uma lança. As folhas do
ora-pro-nobis, desidratadas, contém 25,4% de proteína; vitaminas A, B e C;
minerais como cálcio, fósforo e ferro. É uma planta que merece atenção especial
por seu alto valor nutritivo e facilidade de cultivo, inclusive doméstico. Por
apresentarem fácil digestão, as folhas da planta podem ser usadas de diversas
formas, podem também enriquecer saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas ou
mesmo dar mais riqueza ao nosso velho arroz-
com-feijão.
PORCONÓBIS
(costelinha com
ora-pro-nóbis)
Ingredientes
1 molho de ora-pro-nóbis
1 quilo e meio de costelinha de porco
3 espigas de milho verde bem macio
4 dentes grandes de alho
sal a gosto
1 colher de sopa de óleo
pimenta malagueta a gosto
água
1 xícara de cebolinha
2 xícaras de banha de porco
Modo de preparo
Colha o ora-pro-nóbis um dia antes da receita, lavar e secar
para a folha não babar. Pique a costelinha já lavada em pedaços pequenos.
Derreta a banha, acrescente o alho bem amassado e o sal. Deixe dourar e junte a
costelinha. Deixe o caldo secar, depois acrescente um pouco de água e deixe a
costelinha cozinhar mais um pouco.
RECEITA CULINARIA MOSTRA HISTORIA DOS BANDEIRANTES
A lenda do Sabarabuçu, que na língua dos índios locais
significava 'grande montanha brilhante', é contada em um curioso prato criado
pelo empresário Ângelo Heleodoro, que mistura alguns dos mais tradicionais
ingredientes da culinária mineira.
O frango ora-pró-nóbis, com feijão tropeiro, angu temperado,
arroz, farinha de milho e cheiros verdes é um dos concorrentes mineiros do
festival Brasil Sabor, uma parceria da Associação Brasileira de Bares e
Restaurantes (Abrasel), Sebrae e Ministério do Turismo.
“No prato, cada elemento tem um significado. O monte de
arroz ao centro simboliza a montanha de prata da Serra da Piedade, o angu que
fica por baixo representa o ouro subterrâneo, enquanto a farinha de milho em
volta simboliza o metal na superfície”, conta Heleodoro. O prato é servido com
um impresso que conta a lenda.
LOBROBO COM COSTELINHA
Ingredientes:
• 1 kg
de costelinha de porco
• 2 molhos de lobolobo (ora-pro-nóbis) picadinho
• Meio copo (americano) de vinho branco
• 1 cabeça de alho amassada
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 3 pimentas-dedo-de-moça picadinhas
• 1 colher (chá) de pimenta-branca moída
• 3 folhas de louro inteiras
• 700 ml de água
Como fazer Lobolobo com costelinha
Picar a costelinha e temperá-la com vinho branco, alho, sal,
folhas de louro e as pimentas. Deixar de molho no tempero por seis horas.
Depois, levar ao fogo e deixar fritar, na própria gordura da carne. Deixar
dourar bem e pôr água aos poucos (meia xícara de chá de cada vez), mexendo bem.
Quando, estiver bem cozida, retirar, com uma concha, o excesso de gordura e
despejar o lobolobo por cima, com meia xícara de chá de água, sem mexer. Tampar
a panela e deixar cozinhar por cinco minutos. Quando as folhas murcharem, mexer
até misturá-las à carne. Servir com angu.
Receita fornecida por Joaquim Heraldo Lima,
FRANGO COM ORA PRO
NOBIS
Ingredientes:
• 1 frango inteiro
• 3 molhos de
ora-pro-nóbis
• Cebolinha
Tempero a gosto
Como fazer
Refogue o frango e coloque os temperos. Quando estiver pronto,
coloque o ora-pro-nóbis e abafe (feche com a tampa da panela). Deixe ferver
durante cinco minutos. Servir com angu, feito de fubá de moinho d’água, e arroz
com feijão.
Receita fornecida por Célia Apolinário de Aguiar, de Rio
Acima.
TORTA DE ORA PRO NOBIS
Ingredientes:
1kg de filé de peito de frango
1 cebola média picada
1 tomate picado
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de chá de requeijão
½ litro de leite
tempero
1 ovo
1 maço de ora-pro-nóbis
1 colher de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
¼ de xícara de leite
Sal
Modo de Preparo:
Do recheio
Coloque o azeite na panela e doure o frango. Acrescente o
tempero. À parte, prepare o molho branco: coloque manteiga e um pouco do leite.
Quando ferver, acrescente a farinha (mas ela deve ser dissolvida no restante do
leite). Deixe cozinhar e acrescente o requeijão.
Na panela do frango, acrescente cebola, tomate e o ora pro
nobis. Misture ao molho branco. Reserve o recheio.
Da massa:
Misture a farinha de trigo, manteiga, fermento, sal, ovo, o
leite. Abra a massa envolvendo toda a fôrma. Coloque o recheio e cubra com a
massa. Pincele uma gema de ovo para dourar. Leve ao forno por 30 minutos, até
assar.
Lombo de Porco Semi-Defumado ao Molho de Ameixa
Gourmet:
Edson Puiati - Senac M.G.
Prato criado pelo chef do Hotel Grogotó, Edson Puiati,
utilizando ingredientes mineiros com sofisticação e bom gosto no equilíbrio dos
ingredientes.
Ingredientes
2 unidades de radicchio
4 unidades de endívias
30 ml de óleo de milho/girassol
100 ml de mel
07 maços de ora-pro-nobis
100 ml de azeite extra virgem
Dicas
O ora-pro-nobis pode ser substituído por taioba.
Modo de preparo
1- Fatiar o lombo semi-defumado e reservar;
2- Cozinhar o arroz
com blueberries, alho em brunoise (cortado em cubinhos com no máximo 2mm
de lado), cebola em brunoise e óleo de milho/girassol;
3- Condimentar com temperos a gosto e reservar;
4- Caramelizar os nabos (cortados em chips) com mel e
reservar;
5- Cozinhar as batatas baroa e amassá-las em purê;
6- Refogar em manteiga, alho e cebola;
7- Acrescentar o creme de leite;
8- Condimentar com temperos a gosto;
9- Refogar o ora-pro-nobis cortado a chiffonade (como couve)
em azeite, alho e cebola em brunoise e reservar.
: Ora-pro-nobis
com angú
1 maço de ora-pro-nobis- 500g de carne-1 colher (chá) de
tempero mineiro-
1/2 xícara (chá) de óleo- 3 tomates maduros, picados,sem
pele e sem sementes
- Sal a gosto.
Leve bem a verdura e pique bem fina.
Reserve.
Tempere a carne com o tempero mineiro e frite-a no óleo.
Adicione os tomates e deixe cozinhar em fogo brando,
pingando água se
necessário.
Quando a carne estiver macia, junte o ora-pro-nobis, que
cozinha
rapidamente.
Sirva com angú.
Obs: ora-pro-nóbis é uma verdura rica em proteínas e pouco
conhecida fora de
Minas Gerais.
Receita de Maria Stella Líbânio Christo
Fonte: CLAUDIA COZINHA ESPECIAL DEZEMBRO 1995
Tércia Veras
Para saber mais sobre a planta: www.melissotroficas.com.br .
Obs: Comer bastante
folhas de pereskia, tem efeito laxante suave.
MORANGUINHA COM
CARNE-SECA E REQUEIJÃO
Moranga pequena com aproximadamente 250 g
1 colher (sobremesa) pimentão vermelho picado em cubos, por
moranga
1 colher (sobremesa) de pimentão amarelo picado em cubos,
por moranga
1 colher (sobremesa) de cebola picada em cubos, por moranga
1 dente de alho amassado, por moranga
1 colher de tomate, sem pele e semente, picado em cubos, por
moranga
1 colher (sobremesa) de ora-pro-nobis, picado em tiras, por
moranga
1 colher de molho de tomate pronto, por moranga
1 ovo cozido, picado, por moranga
Azeite de oliva, azeitonas pretas sem caroço, pimenta bode,
sal tudo a gosto.
MODO DE PREPARAR
Abra a moranga na parte de cima, reservando a parte
retirada, limpe e retire toda a semente e cozinhe em água fervente (utilize uma
panela em que a moranga fique totalmente coberta pela água), cozinhe até que
fique macia, mas não muito mole, pois a mesma vai ao forno quente.
Ferva a carne-seca e troque de água pelo menos uma vez (a
troca de água vai depender da salgadura da carne-seca), até que a mesma fique
bem macia, desfie, retirando toda a gordura, reserve.
Em uma panela, refogue em uma boa porção de azeite de oliva
a cebola, alho até que fiquem dourados, junte a carne-seca, o tomate, os
pimentões, a pimenta bode, o ora-pro-nobis, o molho de
tomate, misturando bem todos os ingredientes, acerte o
tempero e deixe cozinhar por mais uns minutos. Junte as azeitonas e o requeijão
deixando formar um molho bem espesso.
Forre o interior das morangas com a parte que sobrou do
requeijão, termine de encher com o recheio pronto, coloque a tampa e besunte-a
inteira com azeite e leve ao forno para gratinar.
Bolo de carne com cenoura e ora pro nobis
Proteínas e
carboidratos numa combinação deliciosa
Ingredientes
½ quilo de carne moída
2 ovos
3 cenouras cruas raladas
1 x de folhas de ora pro nobis
1 xícara (chá) de ora pro nobis picado
1/2 pimentão ralado
2 colheres (sopa) de maizena
Azeitonas picadas
Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro
verde a gosto.
Modo de preparo
Misture bem os ingredientes, e coloque em um piréx ou
assadeira untada com manteiga. Polvilhe com farinha de mandioca e queijo
ralado. Leve ao forno para assar.
Pizza de liquidificador com cobertura de ora pro nobis
Um lanche rápido para matar a fome
Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador. A massa fica bem líquida.
Divida para duas pizzas e deseje numa fôrma untada e polvilhada. A cobertura
deve ser colocada sobre a massa mole. Tempere o ora pro nobis c.sal e azeite e
coloque por cima.
Ora-pro-nóbis Brasiliense
INGREDIENTES
1k de purê de batatas já pronto
1k de linguiça de lombo ou pernil frita em pedacinhos
1/2k de brotinhos de ora-pro-nóbis bem tenrinhos
2 cebolas batidinhas, alho narural, pimenta a gosto
200g de queijo Minas em quadradinhos
queijo ralado e manteiga para polvilhar
2 colheres de azeite
MODO DE PREPARO
Refogar a cebola no azeite ou em 2 colheres do óleo onde se
fritou a linguiça.
Fritar um pouco o alho, acrescentar o ora-pro-nóbis deixar
cozinhar por 1 minuto.
Colocar a linguiça frita, o queijo em quadradinhos e a
pimenta.
Em 1 pirex, espalhar metade do purê de batatas, por cima
espalhar o recheio e depois a outra metade do pure de batatas.
Polvilhar com o queijo ralado, pedacinhos de manteiga e
levar ao forno para dourar.
Angu a Mineira com ora pro nobis
Receita Clube Mais Você Por Josiane Carla Caíres
Ingredientes
-1 frango inteiro (preferência caipira)
-8 espigas de milho
-1 cebola picada
-2 cubos de caldo de galinha
-1/2 maço de cheiro-verde
-4 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (café) de orégano
-1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
-2 colheres (sopa) de margarina
-ora pro nobis fatiada e refogada
-sal a gosto
Modo de Preparo
Pique e escalde o frango por 10 minutos com 2 colheres de
suco de limão. Depois, ponha pra refogar com os demais temperos e deixe
cozinhar por 20 ou 30 minutos. Corte os grãos de milho e bata-os no
liquidificador com 2 copos de leite e 2 copos de água. Peneire o suco de milho
e divida em duas porções. Leve a primeira porção de suco de milho com 2
colheres de margarina e sal a gosto, ao fogo até que chegue ao ponto de corte.
A segunda porção de suco de milho, lance no refogado e espere alcançar
consistência de creme. Sirva uma porção do angu duro sob o caldo do refogado
com arroz branco e a ora pro nobis refogada.
RECEITA DE LICOR DE
ORA-PRO-NOBIS
INGREDIENTES:
01 casca (média) de
canela
100 ml de álcool cereal ou de boa cachaça
MODO DE FAZER:
Lavar as folhas de ora-pro-nobis e deixar escorrer a água
naturalmente. Levar as folhas enxutas ao fogo baixo e mexer até que elas murchem (desidratem). Colocar o
açúcar e continuar mexendo até que o açúcar doure um pouco. Acrescentar a água
e e a canela deixar ferver por aproximadamente 15 minutos.
Retirar do fogo e
deixar esfriar. Coar e acrescentar o álcool ou a cachaça. Colocar em
vasilha esterilizada.
Porção aproximada; 1.5 litros
Panqueca de ora pro
nobis
:: Ingredientes ::
3 colheres de óleo
1 ovo
1 copo lagoinha de leite
1 copo lagoinha de farinha de trigo
1 pacote de 50 gramas de queijo parmesão ralado
tempero alho e sal
200g de ora-pro-nóbis picado
200g de carne moída temperada e frita
:: Modo de preparo ::
Recheio
Numa panela, coloque 2 colheres de óleo e frite o tempero de
alho e sal. Acrescente a carne moída, o ora-pro-nóbis e misture. Deixa
esquentar e retire do fogo.
Massa
No liqüidificador bata o leite, a farinha de trigo, o ovo e
o sal. Em uma panela de panqueca ou frigideira, coloque óleo e vire um pouco da
massa até tampar o fundo da panela. Deixe corar de um lado e, quando ficar
firme, vire a massa para corar o outro lado. Retire do fogo e prepare desta
forma o resto da massa.
Recheie as panquecas, enrole, coloque numa forma e, por
cima, coloque o queijo parmesão e leve para assar por cerca de 20 minutos.
FAROFAS
Farofa de Miúdos de Frango ou de Vaca
Miúdos de frango ou de vaca picados;5 colheres de óleo;
pimentão picado;1/2 copo de água;2 colheres de farelo, ou mais de acordo com a
quantidade de miúdos;1/2 copo de fubá torrado;1/2 copo de farinha de mandioca;1
pires de verduras picadas e refogadas(ora pro nobis.);2 tomates picados;1
cebola de cabeça;1 pires de cheiro verde; sal. Colocar na frigideira os miúdos
picados com um pouco de óleo e o pimentão. Acrescentar água até amolecer e
deixar secar. Misturar as verduras e por fim mais 3 colheres de óleo e o cheiro
verde.