RECEITAS COM ORA PRO NOBIS - TEXTO

PICADINHO COM ANGU – Maria dos Reis Alves

Lavar bem, peneirar para escorrer a água, juntar as folhas e picar como couve, mais grossa. Jogar na gordura quente, com temperos: alho, sal e cebola. Se quiser tirar a baba, é só pingar limão. Mas é gostoso com baba, também. Servir com angu e carne moída.

RASGADINHO COM ARROZ – Carmita Bibiana

Lavar bem, escorrer toda a água, balançando-o. Rasgar as folhas e jogar na panela, já com a gordura bem quente. Temperar a gosto, pingando limão para tirar a baba. Servir com arroz.

MEXIDO COM OVOS – Carmita Bibiana

Depois de afogadinho e temperado, quebrar ovos e mexer. É uma delícia.

COM ALHO E ÓLEO – Terezinha Ferreira

Depois de bem lavadas as folhas, refogar em óleo e alho. Pingar limão. É gostoso de se comer puro, isto é, até sozinho.

OMELETE DE ORA PRO NOBIS

Ingredientes:

1 punhado de folhas de ora pro nobis

3 ovos, sal, pimenta-do-reino

Óleo, o suficiente

Modo de preparar:

Pica\r as folhas de ora pro nobis e juntar aos ovos batidos e temperados. Levar uma frigideira ao fogo, com um pouco de óleo e fritar o omelete.

Fonte: Educação Nutricional de Maria Reis Canêdo – Emater-DF

Para a salada de ora-pro-nobis, usei:

Folhas de ora-pro-nobis

Folhas de azedinha

Folhas de jambu (a florzinha amarela que faz a língua tremelicar)

Tomate

Cebola roxa temperada com um pouco de açúcar

Bolinhas de mussarela de búfala (podia ficar sem)

Temperei com vinagrete de limão rosa com alfavaca picada e pimenta-do-reino.

Postado por Neide Rigo às

CROQUETES

Ingredientes:

4 espigas de milho verde

1 prato de folhas de ora pro nobis cortadas em tirinhas

2 copos de leite fervido e frio

1 cebola batidinha

Alho, sal, pimenta-do-reino, noz moscada, cheiro-verde picadinho

1 colher de sopa de margarina

2 colheres de sopa de óleo

Farinha de trigo o suficiente

Farinha de rosca

Óleo para fritura

Modo de preparar:

Cortar o milho verde. Triturar, no liquidificador, a metade do milho com o leite. Levar ao fogo, ó óleo e a margarina, e dourar a cebola e o alho. Adicionar o milho verde cortado, a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino, o ora pro nobis e o cheiro-verde. Refogar tudo, juntar o milho triturado e misturar bem. Aos poucos, ir acrescentando a farinha de trigo e cozinhando, como se fosse um angu, até soltar do fundo da panela. Despejar em uma bacia e deixar refrescar. Enrolar os croquetes, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

ENGROSSADO DE ORA PRO NOBIS

Ingredientes:

1 molho de ora pro nobis

4 xícaras das de chá de caldo de legumes 1 xícara das de chá de fubá de milho

Sal, alho, cebola e cheiro-verde

Pimenta, se desejar

1 colher das de sopa de óleo

Modo de preparar:

Dourar, no óleo quente, o alho e a cebola. Colocar o caldo de legumes e, quando levantar fervura,

adicionar o ora pro nobis cortado. Quando o ora pro nobis estiver macio, acrescentar o fubá dissolvido num copo de água, sal e pimenta. Deixar ferver, mexendo de vez em quando, até formar um bom engrossado. Colocar o cheiro-verde cortado miudinho, na hora de servir.

OBS: Esta receita serve para qualquer folha comestível.

COMO MONTAR A FARINHA SEM GLUTEN PARA CELÍACOS

3 xícaras de creme de arroz

1 xícara de fécula de batata

½ xícara de araruta ou polvilho doce – reserve bem misturado.

BOLO VERDE DE ORA PRO NOBIS PARA CELÍACOS

2 xícaras(chá) de farinha mista

2 x                        açúcar refinado

2 x-----------------água

1 x-----------------de folhas de pereskia picadas

4 colheres (sopa) cheias de leite de soja em po

2 colheres ---------de farinha de soja torrada e moída

2 colheres de quinoa real

2 colheres de manteiga ou margarina

1 colher de fermento em pó

2 ovos

Meia cenoura média.

O forno deve estar aceso, desde o início, em fogo baixo.

MODO DE FAZER:

Na vasilha da batedeira, misture todas as farinhas secas, açúcar, leite de soja em pó, farinha de soja torrada, quinoa real.

No liquidificador, coloque a água, manteiga, pereskia, cenoura, as gemas e bata. Misture nas farinhas e bata na batedeira. Lave as pás da batedeira e bata as claras em neve

Misture tudo e por último, coloque o fermento, peneirando. Misture com cuidado, não bata mais. Despeje a massa na assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno Eu usei assadeira de vidro 21 x 21 cm, liguei o botão do forno 90% por 25 minutos. Se for assadeira de alumínio, pode ligar total e o tempo deve ser mais.

Este bolo é pequeno, se for muita gente, multiplicar a receita.

QUER INCREMENTAR?

RECHEIO: corte o bolo ao meio, na horizontal com linha de anzol e recheie com doce de abóbora, ou outro.

COBERTURA: passe leite condensado e polvilhe com côco.

OUTRA OPÇÃO:

2 x de açúcar

1 colher de manteiga

1 x de leite

1 x de Nescau

1 pitada de sal

Ferver por 7 minutos, despejar a calda sobre o bolo quente.

Receita de: Ioshiko Nobukuni

Torta de milho verde com ora-pro-nóbis

por Rose Pereira de Deus

INGREDIENTES

Milho-verde retirado de seis espigas tenras;

01 prato fundo de ricota amassada (pode ser temperada);

Igual quantidade de cebola cortada em gomos finos;

01 colher (de sopa) de sal;

100ml de óleo vegetal;

1/2 xícara de ora-pro-nobis picada e refogada, ou feita no vapor, ou crua.

MODO DE PREPARO

Bater o milho no liqüidificador com o mínimo de água necessário para bater. Reservar.

Colocar a cebola em óleo quente, sem dourá-la.

Misturar a cebola murcha no milho batido e aos outros ingredientes. Por último, a milharina, não deixando endurecer a massa. Deixar no ponto de bolo.

Untar bem um pirex com óleo e levar para dourar de 40 a 50 minutos. Sirva quente.

BOLO VERDE DE ORA PRO NOBIS I(este bolo foi aceito no Programa “Mais Você,da Ana Maria Braga)

2 x de farinha de trigo

2 x de açúcar refinado

1 x de leite

1 x de folhas de ora pro nobis picadas

2 colheres de margarina

2 ovos

1 colher de fermento em pó

Meia cenoura média (opcional)

MODO DE FAZER

Na vasilha da batedeira, misture a farinha e o açúcar. No liquidificador, coloque o leite, manteiga, pereskia, cenoura, as gemas e bata. Misture isto nas farinhas e bata na batedeira.

Lave as pás da batedeira e bata as claras em neve. Misture tudo e por último, coloque o fermento, peneirando. Misture com cuidado, sem bater. Despeje a massa na assadeira untada e enfarinhada. Asse por uns 20/25 minutos.

Faça as mesmas coisas para recheio e cobertura.

Xícara= é sempre xícara de chá.

Colher= é sempre colher de sopa

RECHEIO: corte o bolo ao meio, na horizontal com linha de anzol e recheie com doce de abóbora, ou outro.

COBERTURA: passe leite condensado e polvilhe com côco.

OUTRA OPÇÃO:

2 x de açúcar

1 colher de manteiga

1 x de leite

1 x de Nescau

1 pitada de sal

Ferver por 7 minutos, despejar a calda sobre o bolo quente.

GELATINA C/ORA PRO NOBIS

1 cx. De pó p. gelatina sabor limão

¼ de litro de água

2 colheres (sopa) de açúcar

1 x de folhas de pereskia

¼ de litro de água gelada

MODO DE PREPARAR

Coloque ¼ de l de água no liquificador e bata c.a pereskia. Ferva por uns 5 minutos com o açúcar. Despeje numa travessa, vá jogando o pó p.gelatina e mexendo até dissolver por completo. Coloque água gelada, mexa. Coloque em forminhas individuais ou em forma decorativa e leve à geladeira ate firmar.  Diz a turma q. tem sabor de goiaba verde

POLENTA BICOLOR

Ingredientes:

1.1/2 x se fubá -  2.1/2 x de água  -   ½ sache de caldo de carne

½ pacote de queijo ralado -   ½ x de folhas de pereskia picadas

2 tigelas redondas, fundas de 1 litro.

Modo de preparar

I-Bata no liquidificador, a pereskia c.4 x de água e ferva uns 5 minutos,c.caldo de carne. Em outra vasilha, coloque o fubá p. dissolver. Junte os dois. Em fogo baixo, cozinhe, mexendo, até desgrudar da panela. Coloque o queijo e misture. Despeje na tigela e deixe esfriando.

II-Faça a mesma receita, sem a pereskia, c. meia cenoura. Despeje na outra tigela do mesmo formato. Depois de frio, vire numa tábua e corte em quatro, faça a montagem, intercalando o verde e o amarelo. Ficarão duas bolotas coloridas. O enfeite é de tomate.

Faça o molho de sua preferência,

Receita de: Ioshiko Nobukuni

Sorvete de Ora Pro Nobis

Ingredientes:

• 1 kg de ora-pro-nóbis (só as folhas)

• 750 g de açúcar refinado

• 1 litro de leite integral

• 1 pote (250 g) de liga neutra (produto encontrado em mercados)

Como fazer Sorvete de ora-pro-nóbis

Para desidratar o ora-pro-nóbis, pôr as folhas em uma panela de fundo grosso e levá-la ao fogo brando, mexendo bem, por 10 minutos, até as folhas murcharem completamente. Deixar esfriar. Bater as folhas murchas em uma batedeira ou no liquidificador, por sete minutos, com o leite frio, açúcar e a liga neutra. Levar ao congelador por uma hora, na regulagem máxima, para congelar. Depois, voltar a temperatura para o grau usado diariamente, para conservar a sobremesa no congelador. Servir com cobertura de menta.

Receita fornecida por Nídia Fonseca,

do distrito de Pompeu: (31) 3671-6147

CoM TOMATE, ANGU E COSTELINHA DE PORCO – Astéria de Oliveira

Refogar com tomate picado e demais temperos. Servir com costelinha de porco e angu.

ARROZ DE PATO COM FAVA FRESCA E ORA PRO NOBIS

Ingredientes:

1 kg de coxa de pato

100 g de arroz cozido

30 g de ora pro nobis

60 g de fava

100 g de cenoura

100 g de cebola

80 g de alho porro

50 g de salsão

20 g de alho

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Corte o pato pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Em uma panela, doure primeiro o lado da pele e vá virando até que doure por completo. Elimine o excesso de gordura, junte os legumes e os temperos. Refogue mais um pouco. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até que fique macio. Aqueça o arroz já cozido em um pouco do caldo do cozimento do pato. Misture tidos os ingredientes na panela. Faça um refogado de fava com o ora pro nobis e cubra o arroz com essa mistura.

Fonte: Saúde! É vital-março/2006

Crespa de frango com Ora-pro-Nóbis

INGREDIENTES

Frango e ora-pro-nóbis

01 xícara de peito de frango, cortado em cubos

03 colheres de azeite

02 dentes de alho grandes, picados

páprica picante

sal a gosto

pimenta-do-reino branca

½ xícara de folhas de ora-pro-nóbis sem talos, limpas e secas

01 colher (sopa) de manteiga sem sal

02 colheres (sopa) de requeijão

folhas de manjericão fresco

queijo-parmesão ralado

Batata

03 batatas médias

03 colheres (sopa) de creme de leite sem soro

01 colher (sopa) de azeite

01 pitada de noz-moscada

sal

MODO DE PREPARO

Massa das batatas

Cozinhar as batatas em água e sal. Depois de cozidas, e ainda quentes, amassar em uma tigela com um garfo. Juntar os demais ingredientes, na seguinte ordem: o azeite, a noz-moscada, o sal e o creme de leite. (A batata deve estar firme e em pedaços, não deve ter consistência de purê).

Temperar o frango com sal, pimenta-do-reino, 1 dente de alho amassado e páprica. Aquecer o azeite numa frigideira. Dourar o frango e, depois, reservar. Na mesma panela, dourar o restante do alho. Em seguida, refogar o ora-pro-nóbis, adicionar um pouco de água quente para que não haja baba.

Montagem final

Pincelar um refratário de porcelana com um pouco de manteiga. Por baixo, colocar uma camada de preparado de batatas. Depois, colocar o frango e o ora-pro-nóbis. Cobrir com requeijão. Salpicar por cima as folhas de manjericão e o parmesão ralado. Levar em forno pré-aquecido para gratinar.

Ora-pro-nóbis com filé

Ingredientes

200 g de filé mignon

20 g de ora-pro-nóbis

40 g de cebola roxa

1 tomate

1 colher (sopa) de banha de porco

Alho

Tempero verde à vontade

Como fazer

Corte o filé mignon em cubinhos de 2 a 3 centímetros e refogue-os em banha quente ou óleo de soja junto com o alho, o tempero verde, a cebola e o tomate (cortados em pedacinhos). Depois de refogados, cubra os ingredientes com água até a metade da panela e ferva por 20 minutos. Lave as folhas de ora-pro-nóbis, pique-as em pedacinhos e coloque-as na panela, sem mexer. Deixe a mistura ferver mais 3 minutos, após os quais o prato estará pronto. Sirva com feijão batido, arroz e angu.

ORA PRO NOBIS COM MUSCULO

Ingredientes: 1 k de folhas de ora-pro-nobis

½ k de músculo

4 tomates bem maduros picados grosseiramente

azeite composto

alhos amassados a gosto

½ maço de cheiro verde picadinho

2 cebolas médias batidinhas

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer: Cortar a carne tipo picadinho, temperar com alho sal e pimenta do reino.

Refogar a cebola batida e a carne no azeite. Quando tomar cor, despeje um pouco de água e deixe cozinhar em fogo baixo e com a panela tampada, sempre pingando água para não queimar. Quando estiver quase cosida, coloque os tomates e deixe acabar de cozinhar.

Em uma frigideira grande, aqueça azeite doure alho amassado e refogue o ora-pro-nobis rapidamente adicionando sal. Assim que as folhas murcharem, retire do fogo e misture com a carne.

O acompanhamento clássico desse prato, é o angu e o feijão roxinho.

CARNE MOIDA COM ORA PRO NOBIS

Ingredientes:

Folhas de ora pro-nóbis a gosto

Pimentas do reino e malagueta

1 quilo de carne moída de porco

1 quilo de carne moída de boi

Sal com alho

2 Tomates

Vinagre

Cebola

Fritar a carne já temperada com sal e alho, depois acrescentar a cebola e os tomates picados. Deixar um pouco de caldo no fundo. picar as folhas de ora pro-nóbis. Na hora de servir acrescentar o ora pro-nóbis por 5 minutos para que a verdura não perca sua cor. Servir com angu.

Costelinha de Porco com ora-pro-nobis

1 de corante colorau

5 dentes de alho amassados

1 cebola média picada em cubos

Salsinha e cebolinha a gosto

1 maço de ora-pro-nobis

1 quilo de costelinha

1 cálice de limão

1 concha de gordura

1 folha de louro

Sal a gosto

Aferventar a costelinha com limão e água, escorrer e reservar. Em uma panela aquecer a g sal e o corante. Pingar água aos poucos até formar um caldo suculento. Acrescentar o louro e o cheiro verde. Manter o fogo alto até que a costelinha fique cozida. Acertar o tempero, retirar do fogo e acrescentar a ora-pro-nobis. Servir acompanhada de arroz, angu e uma boa cachaça mineira.

Filé com ora-pro-nobis

1 de banha de porco

20 gramas ora-pro-nobis

Cheiro verde a gosto

3 dentes de alho

200 gramas filé

1 cebola roxa

1 tomate

Cortar o filé em cubinhos. Refogar em banha de porco quente ou óleo de soja junto com o alho, cheiro verde, a cebola e o tomate (cortado em cubinhos). Depois de refogado, cobrir os ingredientes com água até a metade da panela e ferver por 20 minutos. Lavar as folhas de ora-pro-nobis. Picar as folhas em pedacinhos pequenos. Colocar na panela sem mexer. Deixar a mistura ferver por mais 3 minutos. Cuidado ao tirar as folhas da ora-pro-nobis, pois a planta possui muitos espinhos que podem causar ferimentos. Acompanhar com arroz branco, feijão batido, angu e uma boa cachaça mineira.

Com costelinha:

Refogar com tomate picado, cebolinha e demais temperos. Servir com costelinha de porco e angu.

Carnes:

filé, frango, lombinho, lombo...

Suã com ora-pró-nobi

½ (sopa) de corante

1 de sal com alho

1 de sal

3 molhos de ora-pró-nobis

Cebolinha e salsa picadas

2 pimentas malaguetas

Tempero para carne

2 quilos de suã

½ lata de óleo

MODO DE PREPARO:

Ferver a suã em água bem quente e vinagre. Deixar num escorredor e depois lave, retirando o tutano. Temperar com uma colher de alho amassado com sal, ½ colher (sopa) de sal, ½ colher (sopa) de tempero para carne e 2 pimentas malagueta. Numa panela com ½ lata de óleo quente, colocar a carne para dourar. Quando os pedaços estiverem bem dourados, retirar da panela. Separar o óleo e na mesma panela colocar mais um pouco de alho, ½ colher de corante e água. Acrescentar a carne e tampar a panela. Deixar por 30 minutos. Lavar o ora-pró-nobis com água e vinagre. Picar e despejar na panela onde está a suã. Por último colocar a salsa e cebolinha.

FRANGO COM "ORA-PRO-NOBIS"*

INGREDIENTES

2 Quilos de coxa e sobre-coxa sem pele.

1 Xícara das de chá de óleo de soja.

1 Cebola grande picada.

4 dentes de alho amassados.

4 Tomates picados

1 Colher das de sopa rasa de curry.

1 Punhado de "ora-pro-nobis".

Sal e salsinha a gosto.

Água para cozimento

.

PREPARO

Frite em fogo bem forte, numa panela grande, o frango no óleo mexendo sempre até dourar. Em seguida coloque o alho e deixe fritar rapidamente, junte o restante dos ingredientes menos o "ora-pro-nobis".

Adicione água aos poucos até que o frango fique bem cozido.

Depois de cozido, quase na hora de servir, coloque a "ora-pro-nobis", tampe e deixe ferver por mais alguns minutos

Esse prato pode ser servido com arroz, macarrão ou polenta.

Rende 6 porções.

É, talvez, o mais mineiro dos frangos.

Conhecida popularmente como “ora-pro-nobis”, a planta Pereskia aculeata trata-se de uma trepadeira que apresenta folhas suculentas e comestíveis, cuja forma lembra a ponta de uma lança. As folhas do ora-pro-nobis, desidratadas, contém 25,4% de proteína; vitaminas A, B e C; minerais como cálcio, fósforo e ferro. É uma planta que merece atenção especial por seu alto valor nutritivo e facilidade de cultivo, inclusive doméstico. Por apresentarem fácil digestão, as folhas da planta podem ser usadas de diversas formas, podem também enriquecer saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas ou mesmo dar mais riqueza ao nosso velho arroz-

com-feijão.

PORCONÓBIS

 (costelinha com ora-pro-nóbis)

Ingredientes

1 molho de ora-pro-nóbis

1 quilo e meio de costelinha de porco

3 espigas de milho verde bem macio

4 dentes grandes de alho

sal a gosto

1 colher de sopa de óleo

pimenta malagueta a gosto

água

1 xícara de cebolinha

2 xícaras de banha de porco

Modo de preparo

Colha o ora-pro-nóbis um dia antes da receita, lavar e secar para a folha não babar. Pique a costelinha já lavada em pedaços pequenos. Derreta a banha, acrescente o alho bem amassado e o sal. Deixe dourar e junte a costelinha. Deixe o caldo secar, depois acrescente um pouco de água e deixe a costelinha cozinhar mais um pouco.

RECEITA CULINARIA MOSTRA HISTORIA DOS BANDEIRANTES

A lenda do Sabarabuçu, que na língua dos índios locais significava 'grande montanha brilhante', é contada em um curioso prato criado pelo empresário Ângelo Heleodoro, que mistura alguns dos mais tradicionais ingredientes da culinária mineira.

O frango ora-pró-nóbis, com feijão tropeiro, angu temperado, arroz, farinha de milho e cheiros verdes é um dos concorrentes mineiros do festival Brasil Sabor, uma parceria da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Sebrae e Ministério do Turismo.

“No prato, cada elemento tem um significado. O monte de arroz ao centro simboliza a montanha de prata da Serra da Piedade, o angu que fica por baixo representa o ouro subterrâneo, enquanto a farinha de milho em volta simboliza o metal na superfície”, conta Heleodoro. O prato é servido com um impresso que conta a lenda.

LOBROBO COM COSTELINHA

Ingredientes:

• 1 kg de costelinha de porco

• 2 molhos de lobolobo (ora-pro-nóbis) picadinho

• Meio copo (americano) de vinho branco

• 1 cabeça de alho amassada

• 1 colher (sobremesa) de sal

• 3 pimentas-dedo-de-moça picadinhas

• 1 colher (chá) de pimenta-branca moída

• 3 folhas de louro inteiras

• 700 ml de água

Como fazer Lobolobo com costelinha

Picar a costelinha e temperá-la com vinho branco, alho, sal, folhas de louro e as pimentas. Deixar de molho no tempero por seis horas. Depois, levar ao fogo e deixar fritar, na própria gordura da carne. Deixar dourar bem e pôr água aos poucos (meia xícara de chá de cada vez), mexendo bem. Quando, estiver bem cozida, retirar, com uma concha, o excesso de gordura e despejar o lobolobo por cima, com meia xícara de chá de água, sem mexer. Tampar a panela e deixar cozinhar por cinco minutos. Quando as folhas murcharem, mexer até misturá-las à carne. Servir com angu.

Receita fornecida por Joaquim Heraldo Lima,

FRANGO COM ORA PRO NOBIS

Ingredientes:

•  1 frango inteiro

•  3 molhos de ora-pro-nóbis

• Cebolinha

Tempero a gosto

Como fazer

Refogue o frango e coloque os temperos. Quando estiver pronto, coloque o ora-pro-nóbis e abafe (feche com a tampa da panela). Deixe ferver durante cinco minutos. Servir com angu, feito de fubá de moinho d’água, e arroz com feijão.

Receita fornecida por Célia Apolinário de Aguiar, de Rio Acima.

TORTA DE ORA PRO NOBIS

Ingredientes:

1kg de filé de peito de frango

1 cebola média picada

1 tomate picado

5 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento

2 colheres de sopa de azeite

½ xícara de chá de requeijão

½ litro de leite

tempero

1 ovo

1 maço de ora-pro-nóbis

1 colher de sopa de manteiga

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de manteiga

¼ de xícara de leite

Sal

Modo de Preparo:

Do recheio

Coloque o azeite na panela e doure o frango. Acrescente o tempero. À parte, prepare o molho branco: coloque manteiga e um pouco do leite. Quando ferver, acrescente a farinha (mas ela deve ser dissolvida no restante do leite). Deixe cozinhar e acrescente o requeijão.

Na panela do frango, acrescente cebola, tomate e o ora pro nobis. Misture ao molho branco. Reserve o recheio.

Da massa:

Misture a farinha de trigo, manteiga, fermento, sal, ovo, o leite. Abra a massa envolvendo toda a fôrma. Coloque o recheio e cubra com a massa. Pincele uma gema de ovo para dourar. Leve ao forno por 30 minutos, até assar.

Lombo de Porco Semi-Defumado ao Molho de Ameixa

Gourmet: Edson Puiati - Senac M.G.

Prato criado pelo chef do Hotel Grogotó, Edson Puiati, utilizando ingredientes mineiros com sofisticação e bom gosto no equilíbrio dos ingredientes.

 Ingredientes

3,5 kg de lombo defumado

2 unidades de radicchio

4 unidades de endívias

3 kg de arroz (tipo1)

1 kg de blueberry

1,5 kg de nabos brancos

2 kg de batata baroa

100 g de creme de leite

30 ml de óleo de milho/girassol

100 g de amêndoas torradas

130 g de alho

190 g de cebola

100 ml de mel

100 g de manteiga

07 maços de ora-pro-nobis

30 g de temperos

100 ml de azeite extra virgem

 Dicas

O ora-pro-nobis pode ser substituído por taioba.

 Modo de preparo

1- Fatiar o lombo semi-defumado e reservar;

2- Cozinhar o arroz  com blueberries, alho em brunoise (cortado em cubinhos com no máximo 2mm de lado), cebola em brunoise e óleo de milho/girassol;

3- Condimentar com temperos a gosto e reservar;

4- Caramelizar os nabos (cortados em chips) com mel e reservar;

5- Cozinhar as batatas baroa e amassá-las em purê;

6- Refogar em manteiga, alho e cebola;

7- Acrescentar o creme de leite;

8- Condimentar com temperos a gosto;

9- Refogar o ora-pro-nobis cortado a chiffonade (como couve) em azeite, alho e cebola em brunoise e reservar.

: Ora-pro-nobis  com angú

1 maço de ora-pro-nobis- 500g de carne-1 colher (chá) de tempero mineiro-

1/2 xícara (chá) de óleo- 3 tomates maduros, picados,sem pele e sem sementes

- Sal a gosto.

Leve bem a verdura e pique bem fina.

Reserve.

Tempere a carne com o tempero mineiro e frite-a no óleo.

Adicione os tomates e deixe cozinhar em fogo brando, pingando água se

necessário.

Quando a carne estiver macia, junte o ora-pro-nobis, que cozinha

rapidamente.

Sirva com angú.

Obs: ora-pro-nóbis é uma verdura rica em proteínas e pouco conhecida fora de

Minas Gerais.

Receita de Maria Stella Líbânio Christo

Fonte: CLAUDIA COZINHA ESPECIAL DEZEMBRO 1995

Tércia Veras

Para saber mais sobre a planta: www.melissotroficas.com.br .

Obs: Comer bastante folhas de pereskia, tem efeito laxante suave.

MORANGUINHA COM CARNE-SECA E REQUEIJÃO

Moranga pequena com aproximadamente 250 g

50 g de carne-seca, por moranga

50 g de requeijão da roça, por moranga

1 colher (sobremesa) pimentão vermelho picado em cubos, por moranga

1 colher (sobremesa) de pimentão amarelo picado em cubos, por moranga

1 colher (sobremesa) de cebola picada em cubos, por moranga

1 dente de alho amassado, por moranga

1 colher de tomate, sem pele e semente, picado em cubos, por moranga

1 colher (sobremesa) de ora-pro-nobis, picado em tiras, por moranga

1 colher de molho de tomate pronto, por moranga

1 ovo cozido, picado, por moranga

Azeite de oliva, azeitonas pretas sem caroço, pimenta bode, sal tudo a gosto.

  MODO DE PREPARAR

Abra a moranga na parte de cima, reservando a parte retirada, limpe e retire toda a semente e cozinhe em água fervente (utilize uma panela em que a moranga fique totalmente coberta pela água), cozinhe até que fique macia, mas não muito mole, pois a mesma vai ao forno quente.

Ferva a carne-seca e troque de água pelo menos uma vez (a troca de água vai depender da salgadura da carne-seca), até que a mesma fique bem macia, desfie, retirando toda a gordura, reserve.

Em uma panela, refogue em uma boa porção de azeite de oliva a cebola, alho até que fiquem dourados, junte a carne-seca, o tomate, os pimentões, a pimenta bode, o ora-pro-nobis, o molho de

tomate, misturando bem todos os ingredientes, acerte o tempero e deixe cozinhar por mais uns minutos. Junte as azeitonas e o requeijão deixando formar um molho bem espesso.

Forre o interior das morangas com a parte que sobrou do requeijão, termine de encher com o recheio pronto, coloque a tampa e besunte-a inteira com azeite e leve ao forno para gratinar.

Bolo de carne com cenoura e ora pro nobis

 Proteínas e carboidratos numa combinação deliciosa

Ingredientes

½ quilo de carne moída

2 ovos

3 cenouras cruas raladas

1 x de folhas de ora pro nobis

1 xícara (chá) de ora pro nobis picado

1/2 pimentão ralado

2 colheres (sopa) de maizena

Azeitonas picadas

Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo

Misture bem os ingredientes, e coloque em um piréx ou assadeira untada com manteiga. Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar.

Pizza de liquidificador com cobertura de ora pro nobis

Um lanche rápido para matar a fome

Ingredientes

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de creme de arroz

1 colher (sopa) de maisena

1 colher (sopa) rasa de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

           

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador. A massa fica bem líquida. Divida para duas pizzas e deseje numa fôrma untada e polvilhada. A cobertura deve ser colocada sobre a massa mole. Tempere o ora pro nobis c.sal e azeite e coloque por cima.

Ora-pro-nóbis Brasiliense

INGREDIENTES

1k de purê de batatas já pronto

1k de linguiça de lombo ou pernil frita em pedacinhos

1/2k de brotinhos de ora-pro-nóbis bem tenrinhos

2 cebolas batidinhas, alho narural, pimenta a gosto

200g de queijo Minas em quadradinhos

queijo ralado e manteiga para polvilhar

2 colheres de azeite

MODO DE PREPARO

Refogar a cebola no azeite ou em 2 colheres do óleo onde se fritou a linguiça.

Fritar um pouco o alho, acrescentar o ora-pro-nóbis deixar cozinhar por 1 minuto.

Colocar a linguiça frita, o queijo em quadradinhos e a pimenta.

Em 1 pirex, espalhar metade do purê de batatas, por cima espalhar o recheio e depois a outra metade do pure de batatas.

Polvilhar com o queijo ralado, pedacinhos de manteiga e levar ao forno para dourar.

Angu a Mineira com ora pro nobis

Receita Clube Mais Você Por Josiane Carla Caíres

Ingredientes

-1 frango inteiro (preferência caipira)

-8 espigas de milho

-1 cebola picada

-2 cubos de caldo de galinha

-1/2 maço de cheiro-verde

-4 colheres (sopa) de óleo

-1 colher (café) de orégano

-1/2 colher (café) de pimenta-do-reino

-2 colheres (sopa) de margarina

-ora pro nobis fatiada e refogada

-sal a gosto

Modo de Preparo

Pique e escalde o frango por 10 minutos com 2 colheres de suco de limão. Depois, ponha pra refogar com os demais temperos e deixe cozinhar por 20 ou 30 minutos. Corte os grãos de milho e bata-os no liquidificador com 2 copos de leite e 2 copos de água. Peneire o suco de milho e divida em duas porções. Leve a primeira porção de suco de milho com 2 colheres de margarina e sal a gosto, ao fogo até que chegue ao ponto de corte. A segunda porção de suco de milho, lance no refogado e espere alcançar consistência de creme. Sirva uma porção do angu duro sob o caldo do refogado com arroz branco e a ora pro nobis refogada.

RECEITA DE LICOR DE ORA-PRO-NOBIS

INGREDIENTES:

01 kg de folhas de ora-pro-nobis

01 kg de açúcar

01 casca (média)  de canela

02 litros de água

100 ml de álcool cereal ou de boa cachaça

MODO DE FAZER:

Lavar as folhas de ora-pro-nobis e deixar escorrer a água naturalmente. Levar as folhas enxutas ao fogo baixo e mexer até  que elas murchem (desidratem). Colocar o açúcar e continuar mexendo até que o açúcar doure um pouco. Acrescentar a água e e a canela deixar ferver por aproximadamente 15 minutos.

Retirar do fogo e  deixar esfriar. Coar e acrescentar o álcool ou a cachaça. Colocar em vasilha esterilizada.

Porção aproximada; 1.5 litros

           

Panqueca de ora pro nobis

:: Ingredientes ::

3 colheres de óleo

1 ovo

1 copo lagoinha de leite

1 copo lagoinha de farinha de trigo

1 pacote de 50 gramas de queijo parmesão ralado

tempero alho e sal

200g de ora-pro-nóbis picado

200g de carne moída temperada e frita

:: Modo de preparo ::

Recheio

Numa panela, coloque 2 colheres de óleo e frite o tempero de alho e sal. Acrescente a carne moída, o ora-pro-nóbis e misture. Deixa esquentar e retire do fogo.

Massa

No liqüidificador bata o leite, a farinha de trigo, o ovo e o sal. Em uma panela de panqueca ou frigideira, coloque óleo e vire um pouco da massa até tampar o fundo da panela. Deixe corar de um lado e, quando ficar firme, vire a massa para corar o outro lado. Retire do fogo e prepare desta forma o resto da massa.

Recheie as panquecas, enrole, coloque numa forma e, por cima, coloque o queijo parmesão e leve para assar por cerca de 20 minutos.

   

                                    FAROFAS                                                         

Farofa de Miúdos de Frango ou de Vaca

Miúdos de frango ou de vaca picados;5 colheres de óleo; pimentão picado;1/2 copo de água;2 colheres de farelo, ou mais de acordo com a quantidade de miúdos;1/2 copo de fubá torrado;1/2 copo de farinha de mandioca;1 pires de verduras picadas e refogadas(ora pro nobis.);2 tomates picados;1 cebola de cabeça;1 pires de cheiro verde; sal. Colocar na frigideira os miúdos picados com um pouco de óleo e o pimentão. Acrescentar água até amolecer e deixar secar. Misturar as verduras e por fim mais 3 colheres de óleo e o cheiro verde.